Temps de fer olives, temps de fer oli: l’almàssera del Uelo Domingo
[video width="640" height="480" wmv="https://www.lasaria.com/wp-content/uploads/2015/11/Olives.wmv" poster="https://www.lasaria.com/wp-content/uploads/2015/11/oli.jpg"][/video]
Click en imatge per a veure video
Una de les nostres visites guiades més volgudes es la de Xocolata, Oli i Arrop, on visitem a una mateixa ruta un mestre xocolater, un de arrop i talladetes i una antiga almàssera a Quatretonda (https://www.lasaria.com/ruta/chocolate-aceite-arrop-i-talladetes-de-beniganim/). No ens estendrem ací en els dolços però sí en els valors del OLI, ja que ara abans de nadal es quan es cullen les olives i es porten a l’almassera, i per tant la millor època per a veure tot el procés en marxa.
L’oli d’oliva es una joia per a la salut i les oliveres una maravilla natural. Les plantes saludables ho son perquè simplement i per casualitat, produeixen substancies compatibles amb el cos de forma que no nomes alimenten, sinó que milloren els processos del metabolisme. I de totes eixes substàncies l’oli es una de les més completes per això es valuós. L’olivera es un arbre dur propi de ambients àrids, provinent del pròxim orient però present com a arbust a la península, la que anomenem olivera borda, i que creix a pedregals, solanes i zones seques, i per tant de molt fàcil cultiu i manteniment. De ben antic es van adonar del seu valor tant, que els grecs consideraven que va ser un regal de la deessa Atenea als humans. Van anar seleccionant millors varietats i estenent el seu cultiu per tota la mediterrània, junt a altres cultures com la fenícia i mes tard la romana. De aquelles èpoques increïblement encara ens queden oliveres, com les que varen plantar vora la via augusta a la zona entre Tortosa i Castelló, i que son els arbres més vells de la península, com la de Ulldecona de 1700 anys o les de la Jana.
Hui els arbres queden, però els processos de producció de l’oli varien així que cal conèixer-los per a saber quin es el millor. Hi ha tantes possibilitats que allò que abans simplement es deia ‘oli’, hui necessitem classificar i denominar per a poder distingir-lo entre un fum de possibilitats. Així, per a trobar hui el millor oli, cal buscar a la etiqueta ‘oli d’oliva verge extra d’extracció en fred’.. i es que ens compliquen la vida!
